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    南通食堂承包,怎么控制浪費和消毒管理制度方法?

    南通學校食堂承包怎么控制浪費和消毒管理制度方法?
    一、電冰箱衛生、消毒、化霜有專職人員管理操作;

    二、專管人員每天須查看電冰箱運行狀況及溫度是不是正常并立即搞好記錄;

    三、半月做好化霜、清洗、消毒一次,消毒操作流程如下:

    ⑴ 做好完全化霜,消除冰霜;

    ⑵ 用洗潔精將電冰箱內外完全擦拭,消除污垢;

    ⑶ 再用冷水清洗干凈;

    ⑷ 最后用1%含氯消毒液清洗一次。


    二、江蘇學校食堂承包管理工作原理

    1. 從購置貨品的品質著手,降低損耗和多余的浪費;

    2. 專業的菜品研發小組,確保菜色的出品口味,以防有人由于不合口味而浪費;

    3. 以前天的刷卡數據作參照,預投隔天真實吃飯人數和真實用餐人數不可以偏差3-5%;

    4. 依據工廠的休息時間,分批炒作,那樣能夠非常好的控制食堂承包食材量的控制;

    5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神。

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